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長崎天ぷらとハトシ

20071213014107
早朝の飛行機で長崎へ入り、今年最後の「はなきん」のロケがありました。脇山料理教室にて、長崎のお料理を取材し、ちょっとだけお手伝いしました。これは奥が「長崎天ぷら」と手前四角のものが「ハトシ」です。前者は塩、砂糖で味がついた厚い衣の天ぷらですが、冷えても美味しくいただけるようになっていますから勿論てんつゆもいりません。後者はエビのすり身や挽肉をパンで挟んで揚げたものです。名前の由来は判りません。天ぷらは今でも普通に家庭で作られていますが、ハトシはあまり作られなくなったそうです。うちもそのくちです。玲子
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